קציצות קטוגניות / פליאו בתנור

ושוב אנחנו בעניין הקציצות. אמנם יש פה כבר כמה מתכוני קציצות נטולי פחמימות, מה חדש? הקציצות האלה נימוחות במיוחד ואפויות בתנור. בניגוד להרבה דברים אחרים - התנור במקרה זה עדיף על טיגון מכל הבחינות. 

אז פשוט נלך ישר לעניינים.

קרם זעלוק מעושן - סלט חצילים, פלפלים ועגבניות

כל ארוחה אצלי מתחילה בהכנת ירקות. אני קולה פלפלים, שורפת עגבניות, שורפת חצילים, מטגנת שום, מכינה כל מיני ירקות קונפי ועוד ועוד. לקראת הארוחה אני מחליטה מה ארקח וארכיב מכל זה ואיזה מנות יצאו.

בחג שבועות האחרון ארחתי כמה חברים, וחשבתי לעשות שוב סלט החביב עלי - זעלוק (סלט מחצילים ופלפלים קלויים על אש גלויה, עם שום, עגבניות ועוד). כשאספתי את הרכיבים החלטתי לשנות את אופן העשייה.

הצעת הגשה: עם סביצ'ה דג לבן ומזקל

רוטב ברביקיו תוצרת בית

רציתי לעשות פולד פורק אמריקאי עם רוטב ברביקיו. בכל מתכון שראיתי, שמים קטשופ, סוכר ושאר מרעין בישין, מה שמחמיץ לחלוטין את הפואנטה מבחינתי...

אז עשיתי חקירות ובדיקות ונסיונות, והעליתי בחכתי את התמהיל הבא.

הערות: 

אם משתמשים בעגבניות מקופסה - מומלץ מאד רק ללא תוספים כלשהם - למשל Mutti.

כמות השום והצ'ילי/פפריקה חריפה - לפי הטעם האישי.

עוגת גבינה בסקית "שרופה"

ושוב אנחנו בסיפור שאני לא אוהבת מתוק. אבל מה לעשות, אני עורכת ארוחות, ואנשים רוצים משהו מתוק בסוף. 

אני נוטה יותר לכיוון מתוקים הכוללים גבינה, ולא אסרב לעוגת גבינה משובחת ולא מתוקה מידי. אז חיפשתי מתכון שלא יכלול קמח, ג'לטין ושאר מרעין בישין, ויהיה קל וזריז להכנה.

קונפי כרישה ממכר

כבר שנים אני מכינה את הדבר הזה, שחוץ מניקוי וחיתוך הכרישה אין פה בכלל עבודה ויש בו 3 רכיבים: כרישה, מעט שום ושמן זית. אה, גם קצת מלח. וכבר פרסמתי מתכון לקונפי דומה אבל שמרכזו בשום. מסתבר, שהגרסה הזו ממכרת את כל אורחי, ולא אכפת להם במה אני מאכילה אותם, בתנאי שיש גם את “הדבר הזה עם הכרישה”.

כבדי עוף קרים בפורט (מתכון וידאו)

כשהייתי ילדה, לא אכלתי כמעט כלום. אבל מידי כמה ימים הייתי הולכת לברנר בבוגרשוב,  משתכרת מריח העוף בגריל שלו וקונה כבדי עוף טריים טריים לצהריים.  בבית הייתי מחממת את מחבת הנירוסטה של סולתם עם שמן, שמה מלח והרבה פלפל על הכבדים ומטגנת אותם קלות מכל צד, שישארו רייר.

סלט אצות, פטריות ומלפפונים - מתכון וידאו

אחד הסלטים המענגים. קר ורענן, הולך טוב עם עצמו ובמיוחד כליווי לארוחה כבדה יותר.

צ’ימיצ’ורי - מתכון וידאו

התוספת הדרום אמריקאית הידועה לבשר. אני משתמשת בה להרבה דברים נוספים – על ירקות, דגים, עוף, תגבור לרוטב סלט ירוק וסתם על לחם קלוי. אחרי הפעם הראשונה בטח תכפילו כמויות…

וריאציה על ביף בורגיניון

או כמו שאומרים בתוכניות תחרויות הבישול בטלוויזיה – “קבל השראה מהמנה”. אז היה לי  בשר לבישול ארוך, ורציתי תבשיל שאינו מכובס, ושניתן לאכול אותו בכף (כמו שאני אוהבת). אז ככה נולד מרק ביף ים תיכון.

רסק עגבניות שרופות

בהמשך לרסק העגבניות המבושל, התחלתי לעשות רסק מעגבניות שרופות בתנור. ההבדל בטעם הוא תהומי. רסק זה הוא מאד סמיך, מרוכז ועז בטעמיו. אפשר להשתמש בו  כרסק (כמו מקופסת שימורים) להוספה לתבשילים, כבסיס רטבים, כבסיס לפיצה ביתית ואף כממרח בפני עצמו. ההכנה פשוטה מאין כמוה:

• עגבניות רגילות (כמה שנכנס בתבנית…)
• מעט שמן זית
• מלח גס
• טימין

מ-2 ק”ג עגבניות יש כ-700 גר’ רסק.

חוצים את העגבניות לרוחב עם הקליפה, מסדרים בתבנית גדולה, בוזקים מעט מלח גס, טימין ומזליפים שמן זית (אין צורך ביותר מכף).

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150מעלות:

מרק חצילים חם עם (או בלי) יוגורט - צמחוני / טבעוני (ואף פליאו)

החורף לא ממש מגיע, אבל ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-30, אפשר להתענג שוב על מרקים. וכאן יש מרק שנולד ממה שהיה בבית, כמו הרבה מתכונים אחרים.
אם מוותרים על הוספת היוגורט – המרק טבעוני לחלוטין.

קציצות בשר ירוקות – מתכון זריז

יש לי סימפטיה לשוק הכרמל. בייחוד יש לי סימפטיה גדולה לירוקים שמונחים שם בערמות של טריות שגורמת לי לרוץ ולרכוש את כל הדוכן.

ואז אני חוזרת הביתה, רוחצת-מייבשת-קוצצת גס ומכניסה לשקיות לשליפה מהירה מהמקרר, שהרי אין הרבה דברים שאני מכינה בלי הירוקים האלה…

עוף נושר מהעצם בתנור עם ירקות

כן, כן. הפשוט, ה“רגיל” – הופך פה לטעים יותר, ואפילו מאד…

בוקר שבת חורפית, אפור וקר בחוץ, חמים ונעים בפנים. בייחוד עם המוסיקה

ממרח פלפלים קלויים

לליווי מקלות הכוסמין של אלון הכנתי שני מטבלים/ממרחים, שאחד מהם כבר זכה לפוסט משלו - חומוס כרובית. הממרח השני זכה להצלחה גדולה אצל מי שטעם, אז הנה הוא להנאת כולם.

חומוס כרובית

במסגרת סדרת המטבלים שאני מנסה חדשות לבקרים, גם הכרובית עברה את המכבש, ומה שיצא ממנה הוא “חומוס כרובית”.

אימאם ביילדי – מתכון אישי - חציל עם רוטב של בשר טחון

ראשית – אזהרה. מי שרוצה מתכון עדין – לא היום. גם הקוקטייל חריף, עצבני ונושך.

הפריזר ריק מבשר. בין כל קופסאות הצירים והעצמות נותרה לה מיותמת חבילה קטנה של בשר טחון. גם מגרת הירקות לא שגשגה היום, אז הוצאתי קופסת רסק עגבניות (כן, מאותו פריזר).

קונפי עגבניות - ממרח עגבניות ושום

 

נא לשים לב - אחרי פעם אחת מתמכרים!

ממרח / רוטב פשוט ומופלא. מחזיק המון זמן במקרר, ותמיד טוב שיהיה…

ענני חצילים

חצילים. איזה ירק מופלא. כמות הדברים שניתן להכין מהם, בכל מגוון הטעמים, מרקמים וסגנונות הבישול. מהפשוט ביותר למטבח גורמה.

זה ציפור? זה מטוס? לא, זה קסם הצ’ילי

יואב הכיר לי, באחד מביקורי בממלכה המאוחדת, את ריבת הצ’ילי המופלאה שלהם שהפכה כל עוף טיפש בתנור למעדן מלכים. וכך התמכרתי במשך שנים לאחד מחטאי המעובדים היחידים.
http://www.tracklements.co.uk/products/relishes/Chilli_Jam/
כל ביקור שלי באנגליה, או של יואב כאן, לווה בשני מרכיבים הכרחיים: ריבת הצ’ילי ובקבוק ריוחה פאוסטינו 1 ריזרבה.

קונפי ריחני - שום בשמן זית

*קונפי – בישול בשמן. לא טיגון, אלא בישול על אש קטנה קטנה בשמן שמכסה את מה שמבשלים.

ברוסקטה עם קונפי, אנשובי ופלפל חריף