טונה מקופסה – סו-ויד

כבר הרבה שנים שאין אצלי שום אבקות, קופסאות שימורים, אוכל מוכן או מזון מעובד כלשהו. חוץ מטונה… 

אז החלטתי שזהו, נמאס לי, ואני רוצה להכין לבד. בשלב הראשון עשיתי טונה מעושנת לפי המתכון "עישון בסיר". קניתי טונה קפואה בסופר (רציתי להשאר בגבולות העלויות הסבירות). אז יצא די טעים אך יבש משהו. דחיסה בצנצנת עם מספיק שמן זית ולימון עשו את העבודה. אבל לא תמיד בא לי מעושן, אז הפעם עשיתי סו-ויד.

רסק עגבניות שרופות

בהמשך לרסק העגבניות המבושל, התחלתי לעשות רסק מעגבניות שרופות בתנור. ההבדל בטעם הוא תהומי. רסק זה הוא מאד סמיך, מרוכז ועז בטעמיו. אפשר להשתמש בו  כרסק (כמו מקופסת שימורים) להוספה לתבשילים, כבסיס רטבים, כבסיס לפיצה ביתית ואף כממרח בפני עצמו. ההכנה פשוטה מאין כמוה:

• עגבניות רגילות (כמה שנכנס בתבנית…)
• מעט שמן זית
• מלח גס
• טימין

מ-2 ק”ג עגבניות יש כ-700 גר’ רסק.

חוצים את העגבניות לרוחב עם הקליפה, מסדרים בתבנית גדולה, בוזקים מעט מלח גס, טימין ומזליפים שמן זית (אין צורך ביותר מכף).

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150מעלות:

מרק חצילים חם עם (או בלי) יוגורט - צמחוני / טבעוני (ואף פליאו)

החורף לא ממש מגיע, אבל ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-30, אפשר להתענג שוב על מרקים. וכאן יש מרק שנולד ממה שהיה בבית, כמו הרבה מתכונים אחרים.
אם מוותרים על הוספת היוגורט – המרק טבעוני לחלוטין.

ממרח פלפלים קלויים

לליווי מקלות הכוסמין של אלון הכנתי שני מטבלים/ממרחים, שאחד מהם כבר זכה לפוסט משלו - חומוס כרובית. הממרח השני זכה להצלחה גדולה אצל מי שטעם, אז הנה הוא להנאת כולם.

ענני חצילים

חצילים. איזה ירק מופלא. כמות הדברים שניתן להכין מהם, בכל מגוון הטעמים, מרקמים וסגנונות הבישול. מהפשוט ביותר למטבח גורמה.

דגים ברוטב יוגורט עשבי תיבול

הייתי בשוק לחידוש מלאי ירקות ופירות, ככה בקטנה, ונפלתי על חנות הדגים של מוסי פנסטר. מיד רכשתי במיטב כספי שני דגי דניס