סטייק בצלייה הפוכה Reverse Sear

 

השיטה המומלצת לסטייקים מעל 4 ס"מ עובי.

הסטייק בתמונות הוא סינטה קדמית על העצם בעובי של 7 ס"מ ומשקל של 1.3 ק"ג.

עודד פריאל - הקצב שלי
opriel

ברווזים ברווזים בואו הביתה - קונפי שוקי אווז

אני יודעת שהמבינים אומרים לשים בבריין את שוקי האווז לפני הבישול.

בטח יש עוד דברים שהם מעוללים לשוקיים לפני בזמן ואחרי.

השיטה שלי היא הכי "פשוטה" אבל מוכיחה את עצמה כל פעם מחדש.

קרם זעלוק מעושן - סלט חצילים, פלפלים ועגבניות

כל ארוחה אצלי מתחילה בהכנת ירקות. אני קולה פלפלים, שורפת עגבניות, שורפת חצילים, מטגנת שום, מכינה כל מיני ירקות קונפי ועוד ועוד. לקראת הארוחה אני מחליטה מה ארקח וארכיב מכל זה ואיזה מנות יצאו.

בחג שבועות האחרון ארחתי כמה חברים, וחשבתי לעשות שוב סלט החביב עלי - זעלוק (סלט מחצילים ופלפלים קלויים על אש גלויה, עם שום, עגבניות ועוד). כשאספתי את הרכיבים החלטתי לשנות את אופן העשייה.

הצעת הגשה: עם סביצ'ה דג לבן ומזקל

בשר מפורק / פולד ביף

כמה טעים זה פולד ביף... בקר משובח, מבושל עד לפירוק לשערות, מלא טעמים עמוקים.

ומה עושים עם זה? אז ככה, רק כמה אפשרויות פרום דה טופ אוף מיי הד:

• מנה עיקרית בארוחה לצד ירקות חיים ברוטב ברביקיו
• על פסטה עם רוטב הבשר + עגבניות
• בלחמניה סטייל סלופי ג'ו
• מילוי בכל סגנון – באן, רביולי, פירושקי
• סתם בפיתה או לאפה עם ירקות חיים – שרי, כוסברה, בצל סגול, פלפל חריף...

הבנתם את הרעיון.

ציר עצמות בקר

צירים הם מאבני היסוד החשובים במטבח שלי.

קודם כל, אני שותה אותם סתם ככה.

וחוצמזה, כל רוטב או תבשיל כלשהם רק מרוויחים מקיומם.

אחד החשובים הוא ציר עצמות/בקר. 

עקב נפחי אחסון ביתיים, אני מכינה בסיר של 12 ליטר בלבד ומקפיאה בשקיות זיפלוק שטוחות.

כדאי לקחת סיר שאפשר להכניס לתנור.

אחסון בשקיות זיפלוק לפריזר

רוטב ברביקיו תוצרת בית

רציתי לעשות פולד פורק אמריקאי עם רוטב ברביקיו. בכל מתכון שראיתי, שמים קטשופ, סוכר ושאר מרעין בישין, מה שמחמיץ לחלוטין את הפואנטה מבחינתי...

אז עשיתי חקירות ובדיקות ונסיונות, והעליתי בחכתי את התמהיל הבא.

הערות: 

אם משתמשים בעגבניות מקופסה - מומלץ מאד רק ללא תוספים כלשהם - למשל Mutti.

כמות השום והצ'ילי/פפריקה חריפה - לפי הטעם האישי.