קניידלך קניידלך

לא חייבים רק בפסח. כשזה עשוי טוב, זה ממכר עם כל רוטב.
הרבה שנים אני אוכלת קניידלך בפסח וראש השנה, והמכנה המשותף להם הוא שאחרי קירור הם הופכים לאבנים. מכירים את זה - כשמנסים לחתוך עם כף - הקניידל'ה קופץ מהמרק...
בפעם האחרונה החלטתי להקפיד על התהליך וניסיתי משהו קצת אחר. זה עבד - הקניידלך מתמסרים גם אחרי קירור, ואפילו אחרי הקפאה.




כל מה שצריך לקניידלך בסיסיים הוא ביצים, קמח מצה, שומן ומים. 
עם תבלינים ותוספות טעם אפשר לשחק - למלא בכבד, לטחון פטריות יבשות, צ'ילי ועוד ועוד.
בפעם הבאה אני הולכת לנסות עם פירורי לחם מכוסמין...

לוקחים:


כוס קמח מצה
4 ביצים
כוס מים רותחים
4 כפות שומן אווז מומס - אפשר גם שמן רגיל או שמן זית. אם אין מגבלות צמחונות  אל תוותרו!
כפית מלח
פלפל שחור טחון טרי - לפחות חצי כפית.


הכנה:


מערבבים ביצים, שומן, מלח ופלפל לתערובת הומוגנית.
מוסיפים את הבלילה לקמח המצה לאט לאט על מנת שלא יווצרו גושים.
אחרי שהתערובת הומוגנית לחלוטין, מתחילים להוסיף את המים הרותחים בזילוף איטי איטי וערבוב מהיר (בערך כמו הטכניקה שעושים מיונז) עד לבלילה מעט נוזלית.


מכסים את הקערה עם מגבת לשעה שעתיים.
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.
הבלילה נהיית סמיכה יותר, ואפשר לכדרר כדורונים קטנים בגודל אגוזים. לי נוח יותר ליצור קניידלך עם שתי כפיות, כי הבלילה עדיין קצת נוזלית ודביקה.


אני מכינה את הכדורים על ניילון מפריד או נייר אפיה על קרש חיתוך חלק, ו"דוחפת" אותם עם מרית סיליקון למים. מבשלים במים הרותחים לחצי שעה על אש בינונית.


מוציאים למסננת.


ניתן לשמור במקרר כמה ימים, וניתן להקפיא - רצוי בשקיות זיפלוק אחרי שמוציאים מכסימום אויר. כך זה מחזיק מעמד יותר זמן.
הוצאת אויר משקית אפשר לעשות בשיטת השקיעה במים (water immersion) שאפשר לראות בלינק:
את הקניידלך האלה לא עשיתי למרק. אכלתי אותם ברוטב של הפולד ביף מהמתכון הקודם. אפשר גם בגולש או כל תבשיל. מומלץ בחום.



אין תגובות:

פרסום תגובה