זה ציפור? זה מטוס? לא, זה קסם הצ’ילי

יואב הכיר לי, באחד מביקורי בממלכה המאוחדת, את ריבת הצ’ילי המופלאה שלהם שהפכה כל עוף טיפש בתנור למעדן מלכים. וכך התמכרתי במשך שנים לאחד מחטאי המעובדים היחידים.
http://www.tracklements.co.uk/products/relishes/Chilli_Jam/
כל ביקור שלי באנגליה, או של יואב כאן, לווה בשני מרכיבים הכרחיים: ריבת הצ’ילי ובקבוק ריוחה פאוסטינו 1 ריזרבה.

בבדיקה של רכיבי הריבה הסתבר שיש שם לפחות 38% פלפלים, אך המרכיב הראשון הוא סוכר - כלומר בערך חצי. האתגר שעמד בפני הוא להכין ממרח דומה ללא סוכר כלל. למותר לציין שבפאוסטינו אנחנו לא נוגעים. פשוט שותים כמו שהוא, וכל המרבה וגו’…
המרכיב העיקרי שלי בממרח (נראה לי שלא יאה לקרוא לו ריבה, עקב העדרות הסוכר) הוא בצל מקורמל מאופן בישולו ובמעט בלסמי, ובתוספת של פלפלים אדומים קלויים וקלופים ופלפלי צ’ילי חרוכים וקצוצים.
וזה הסיפור כולו:
8-10 בצלים לא גדולים קלופים וקצוצים.
4 פלפלים אדומים גדולים ובשרניים, קלויים וקלופים.
2 פלפל צ’ילי אדום טרי, חרוך וקצוץ. מרכיב זה משתנה לפי מידת חריפות הפלפל הטרי ומידת החריפות הרצויה. הצ’ילי בו השתמשתי היה חריף מאד (גם לאוהבת חריף כמוני) והיה בדיוק במידה הנכונה לטעמי בתערובת הסופית. לא חורכת לשון אך חרפרפה במידה מבלי לכסות על מתיקות הבצל.
4 כפות בלסמי רגיל (לא מצומצם)
ההכנה:
שיטה מהירה להפשטת בצלים – חיתוך עם סכין גדול וחד לחצי לאורך. אח”כ עם סכין קטן (רצוי טורנה) לקטום הקצוות ולהשיל הקליפה.

חיתוך הבצל לקוביות קטנות ידני, או לחכמים שרכשו את מעבד המזון של בוש שחותך קוביות – תוך 15 שניות הכל מוכן:

שמים את הבצל במחבת עם דפנות גבוהות או סיר רחב עם כף שמן (זית, בטח זית. טוב נו, אפשר גם קנולה) על אש לא גבוהה – בינונית ומטה לטיגון/אידוי/ריכוך איטי. לאחר שהבצל מתרכך, מזליפים כשתי כפות בלסמי ומערבבים עד להספגה מלאה. ממשיכים על אש קטנה עם ערבוב – רצוי להשתמש בכף עץ שטוחה על מנת שאפשר יהיה לגרד היטב את התחתית מבלי שדבר ידבק. לאחר עוד כחצי שעה מוסיפים עוד הזלפת בלסמי וכחצי כפית מלח.

בין ערבוב לערבוב  מכינים את הפלפלים:
חוצים את הפלפלים לאורך ומנקים את העוקצים, הגרעינים והפסים הלבנים.

מניחים על תבנית שטוחה עם הזלפת שמן (לא חובה) ושמים בתנור על חום גבוה (גריל) עד שמתחילים להשחים ולהתפוצץ קלות. נותנים להתקרר מעט מאד שאפשר יהיה לגעת ללא כוויות, קולפים וקוצצים.

את הפלפלים החריפים שמים במחבת חמה מאד ויבשה – רצוי ברזל – לחריכה זריזה וקוצצים עם הקליפה והגרעינים.

הבצל בשלב הזה רך מאד ושחום אך מעט. מערבבים הכל ביחד בסיר.

וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה מאד עם מקטין להבה לעוד כ-30-45 דקות.
כמה פולסים עם מקל בלנדר – והעסק מוכן.

ומה עושים עם זה, תשאלו. ובצדק.
סתם למרוח על לחם טעים, למרוח כרעי עוף בתנור, לצפות שיפודי פרגיות בגריל ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם. אני הולכת לנסות בישול קצר של דג לבן בזה – סוגשל חריימה…