יום שבת, 29 ביוני 2013

איך להכין חביתה נימוחה

לא טעיתם. חביתה, או אומלט, איך שתרצו לקרוא למאכל שמשתמשים בו כדי לבטא חוסר ידע מוחלט בהלכות מטבח. “אפילו חביתה היא לא ידעה לבשל לפני שלימדתי אותה” אמרה החמות הפולניה בעודה פוכרת ידיה בהנאה עם עוד פגיעה מדויקת. אז כן. חביתה, טיפונת אחרת, נימוחה ועם מרקם עננים.
חביתה עם פטריות


שימו לב לרכיבים. הכל קריטי…
  • 2 ביצים
  • קורט מלח
  • ביס חמאה (גודל זית)
  • מקל בלנדר
  • כוס/מיכל ערבוב
  • מחבת טפלון חדשה בגודל 24
  • אש בינונית
  • מרית דקה לטפלון (לא ממתכת!)
חשוב להכין על יד הגז את כל הרכיבים. כל התהליך מהיר, וכל התעסקות מחוץ למחבת תחטיא את המטרה הסופית.
ביצי גליקסמן אומגה 3
הביצים. הכי טעימות שמצאתי (בסופר הקרוב) הן הביצים של גליקסמן אומגה 3. חלמון צהוב-כתום ועז טעם.
שבירת ביצים
שוברים 2 ביצים לתוך מיכל הערבוב עם קצת מלח.

חמאה במחבת
שמים המחבת עם החמאה על האש.

DSC04315
מקציפים כ-10-15 שניות עם מקל הבלנדר עד שלפחות מכפילות את הנפח המקורי. לא לתת לביצים לעמוד לאחר ההקצפה יותר ממספר שניות.

IMG_0797
מיד כשהחמאה נמסה מורחים אותה עם מברשת סיליקון על פני כל המחבת כולל השוליים, ומיד שופכים את הביצים.
DSC04323

DSC04325
מזיזים את הביצה מהשוליים עם כפית פלסטיק בעדינות כמה פעמים.

DSC04327
כשהחלק העליון עדיין רך מאד אך לא ממש נוזלי, עוברים עם המרית בעדינות מסביב לשוליים לנתק, אם צריך, את החביתה מהמחבת.  מקפלים בזריזות באמצע. לאחר כ-5 שניות הופכים לצד השני לעוד כ-10 שניות.

DSC04330
החביתה מוכנה  - וישר לצלחת. לאכול מיד. כל שאר מרכיבי הארוחה צריכים לחכות רק לחביתה.
הזמנים וחוזק האש שונים מעט בכל מטבח, יכול להיות שזה ידרוש כמה נסיונות כדי להגיע לתוצאה מושלמת.
שיפורים ותוספות:
פטריות – טריות מאד / פרושוטו מוקפץ קלות לפני / ברזאולה / עשבי תיבול קצוצים.
כדאי לחתוך לחתיכות/ פרוסות ופשוט לפזר כמה שניות אחרי ששמים הביצים במחבת.
גבינה אפשר לשמור לחביתות רגילות.
ותודה רבה לסיגל על התמונות והחברה :)

2 comments:

  1. נשמח להזמין אותך לשיתוף פעולה באתר- picrest.co.il. הדרך החדשה לחיפוש מתכונים ,מסעדות,כתבות אוכל,עסקי מזון וצלמי אוכל.
    מהיום את יכולה לעלות לאתר את מגוון המנות שאת מצלמת.
    בתמורה תקבלו קישור ישירות לכתבה או למתכון…

    בברכה,
    נעה- מנהלת תחום מתכונים וכתבות אוכל

    השבמחק
  2. מתכון מעניין ובלוג נפלא. לילדים אני מוסיף מעט מאוד חלב לבלילת הביצה והיא מתרככת מאוד.

    השבמחק