יום ראשון, 11 בדצמבר 2011

פסיונים בדורסט (אין כניסה לצמחונים)

אני, כידוע, תל אביבית דור שני וחצי, אך בעוונותי יש בעברי הרחוק (לפני כ-20 שנה) אפיזודה חולפת של מגורים ברחובות. כמאמינה גדולה באי קיומה של מקריות, לאפיזודה זו היו סיבות טובות. שתיים מהן היא הכרותי עם שני אנשים שמלוים אותי לשמחתי עד היום. האחד הוא יובל (פשוט מבשל פשוט) שחורי, והשני, יואב,  חברי הטוב מהגולה הדוויה. את יואב הכרתי בעודו שוקד בלילות על לימודי הפסיכומטרי שהכניסו אותו ללימודי הוטרינריה בפקולטה. החצוף לא שוכח לי שהשיג נקודה אחת יותר ממני… בכל אופן, תמיד חלקנו את אהבת האוכל והבישול.
מזה שנים שיואב כבר וטרינר בעל שם באנגליה, וזה כנראה עוזר לו להשביח ולשפר את כישורי המטבח שלו… כדרכו בקודש הוא מוצא דרכים יצירתיות לגרום לי לרצות לעזוב הכל ולבוא לנופש קטן במחוז דורסט אשר בדרום מערב אנגליה, בין הפרות הרועות והגבעות הירוקות. והפעם זה היה באמצעות מייל שאביא לכם (כמעט) ככתבו, כלשונו וכצילומו:



קבל מחקלאי זֵר של פסיונים וברווזי בר* שניצודו באופן חוקי ומוסדר (אורגני, בטח אורגני). תלה במקום קריר למשך יומיים לקבלת טעם עז ( גיימי**).
DSCF2876
הורד נוצות ופלט לך חזות, נקה היטב ובדוק להימצאות כדורי צייד קטנים אך מסכני שיניים.
עטוף את חזות הפסיונים בבייקון למען לא יתיבשו.
צרוב את החזות במחבת לוהטת והוסף לברווז קוביות בייקון מעושן.

DSCF2888
הוסף למחבת חמאת שום וצפה את החזות.
DSCF2889
הוצא ושלח ל-4 דקות בתנור מחומם מראש ל 170 מעלות.

צמצם את המיצים במחבת ( דיגלייזינג) בעזרת יין לבישול המצויי בכל סופר (ראה תמונה).
DSCF2891
הוסף מייפל (אורגני, בטח אורגני), חומץ בלסמי, רוטב סויה וכף חרדל אנגלי חריף. צמצם ובדוק תיבול. הוסף מלח ופילפל לפי הטעם.
DSCF2895
הוצא את החזות מהתנור , הוסף את המיצים לרוטב. שמור את החזות במקום מחומם ל 10 דקות (מנוחה נכונה). הוסף לרוטב מעט שמנת לעידון.
DSCF2896
חתוך את החזות באלכסון לפרוסות בעובי בינוני והגש עם אפונת גינה במעט חמאה וסלט ירקות של עדי. לעס במתינות כדי לא לשבור שן אם נותרו כדורי עופרת – ובכלל, מתינות טובה לעיכול.
DSCF2898
המתכון נכתב בלשון זכר מטעמים דיקדוקיים בלבד אך מתאים לכל מין ודיכפין.


עונת הצייד מסתיימת בסוף ינואר - ראו הוזהרתם/ן.


בתאבון

_____________________________________________________________________

* במולדת ניתן לבצע על חזה אווז.
**של בשר ציד
_____________________________________________________________________

7 תגובות:

  1. משובח. זאת ועוד.

    סמינונימוס

    השבמחק
  2. נראה מצויין, כמה רחוקה דורסט מלונדון?
    הזכרת לי את זה-
    http://www.youtube.com/watch?v=9-k5J4RxQdE
    :-)

    השבמחק
  3. שעתיים נסיעה :) כמעט 200 ק"מ

    השבמחק
  4. אכן תמונות קשות! לא קל היות האדם במקום שבו אפשר להשיג פסיונים וברווזי בר, מזל שציינת שמדובר באורגני, כאילו כאן אפשר להשיג את אלה התעשייתיים... :-)

    נו, ולפחות יצא לך משהו מהשהות ברחובות, הכרת את יואב ואותי, ולא רק אותנו, אלא גם את עוזי.

    ד"ש לדפ.

    השבמחק
  5. וואי, נתי! יאמי...
    (אני אפילו סולח לך על צילומי הגוויות שבפתיחה...)

    השבמחק
  6. יקירתי, אני בדרך להיות צמחוני! מחזות קשים משהו...
    :-( אפשר לקבל טעימה בלי כל התמונות של לפני שאוכל לקיים את ההדחקה וההכחשה בקלות יותר?

    השבמחק
  7. יקיס, מזל שלא שמתי את כל התמונות שהוא שלח...
    מולי - טעימות זה אנחנו. רק תגיד

    השבמחק