רסק עגבניות ביתי (וגם רוטב פיצה)

במקום קופסת שימורים תעשייתית עם רסק עגבניות, נכין רסק ביתי מעגבניות טריות ללא כל חומרים משמרים, סוכר ועודפי מלח. התהליך פשוט ומהיר והתוצאה משביחה כל מאכל.
רטבים לפסטה, בסיס למרקים, תבשילים וכו' רק ירוויחו משימוש בקופסה קטנה מהמקפיא.
* רסק בטעם עז יותר מתקבל מעגבניות שרופות במתכון שבלינק.

חומרים (לכמות של  כ-2 ליטר רסק לא מאד סמיך):
2 ק”ג עגבניות בשלות
כף שמן זית
מעט מלח

מוציאים את העוקצים – הכי נוח באמצעות סכין טורנה (קצרה ומעוקלת).

פסיונים בדורסט (אין כניסה לצמחונים)

אני, כידוע, תל אביבית דור שני וחצי, אך בעוונותי יש בעברי הרחוק (לפני כ-20 שנה) אפיזודה חולפת של מגורים ברחובות. כמאמינה גדולה באי קיומה של מקריות, לאפיזודה זו היו סיבות טובות. שתיים מהן היא הכרותי עם שני אנשים שמלוים אותי לשמחתי עד היום. האחד הוא יובל (פשוט מבשל פשוט) שחורי, והשני, יואב,  חברי הטוב מהגולה הדוויה. את יואב הכרתי בעודו שוקד בלילות על לימודי הפסיכומטרי שהכניסו אותו ללימודי הוטרינריה בפקולטה. החצוף לא שוכח לי שהשיג נקודה אחת יותר ממני… בכל אופן, תמיד חלקנו את אהבת האוכל והבישול.
מזה שנים שיואב כבר וטרינר בעל שם באנגליה, וזה כנראה עוזר לו להשביח ולשפר את כישורי המטבח שלו… כדרכו בקודש הוא מוצא דרכים יצירתיות לגרום לי לרצות לעזוב הכל ולבוא לנופש קטן במחוז דורסט אשר בדרום מערב אנגליה, בין הפרות הרועות והגבעות הירוקות. והפעם זה היה באמצעות מייל שאביא לכם (כמעט) ככתבו, כלשונו וכצילומו:

24 שעות של קסם

את לא מאמינה! שודרגנו! איזה בית קיבלנו במלון! 3 חדרי שינה וסלון. בואי. ותביאי את מי שאת רוצה… יום חמישי. השעה – 7 בערב. אני ממתינה לידידי הצלם שיחליט אם הוא מצטרף לטעימה

על מיוחסים, קצינים וכל השאר

קשה לי להוציא כסף על בגדים. גם על נעליים. על איפור אין מה לדבר בכלל. רק על אוכל ידי קלה על ההדק. אבל - יש לי רגישות מיוחדת למקומות שרוצים את הכסף שלי בלי לתת תמורה, בעוונותי, אני לא ממש מתחברת אליהם. ותמורה לא נמדדת רק באיכות האוכל.

קבבונים עם ירקות

בשר טחון אני מאד אוהבת. קציצות, בולונז, המבורגרים, עם חצילים – אין סוף אפשרויות. פעם מאד אהבתי קציצות, עם ביצה ופירורי לחם, ותפוח אדמה מגורר דק ובצל ופטרוזיליה.

הבשר הטחון (גס…) יצא מהפריזר להפשרה, וכרגיל ידעתי שההחלטה תהיה on the fly – אחרי שאתחיל לקצוץ ולחתוך. 
שמתי על השיש עגבניות, כרובית, פלפל אדום, קישוא, בצל, שמן זית, יוגורט, “ירוקת” ותבלינים – והתחלתי לעבוד.
לא בכל מה שהיה השתמשתי, כמובן. מה שיצא בסוף הם קבבונים עם ירקות “מדורה”. פשוט, מהיר, טעים ועסיסי להפליא לדברי עוברי אורח שאתרע מזלם להיות שפני הנסיון.