קרם זעלוק מעושן - סלט חצילים, פלפלים ועגבניות

כל ארוחה אצלי מתחילה בהכנת ירקות. אני קולה פלפלים, שורפת עגבניות, שורפת חצילים, מטגנת שום, מכינה כל מיני ירקות קונפי ועוד ועוד. לקראת הארוחה אני מחליטה מה ארקח וארכיב מכל זה ואיזה מנות יצאו.

בחג שבועות האחרון ארחתי כמה חברים, וחשבתי לעשות שוב סלט החביב עלי - זעלוק (סלט מחצילים ופלפלים קלויים על אש גלויה, עם שום, עגבניות ועוד). כשאספתי את הרכיבים החלטתי לשנות את אופן העשייה.

הצעת הגשה: עם סביצ'ה דג לבן ומזקל

שוקולד בסו ויד

כשאני כבר צריכה שוקולד, וקוראת את רשימות הרכיבים מאחור, ברור לי שאחפש דרך להכין לבד. כך הגעתי לאתר "קקאו טבעי" שמוכרים מסה נקיה של קקאו, כל מה שצריך כדי לשקלד ועוד כל מיני. כמובן שיש משלוחים.

הכנתי כמה פעמים, אבל טימפרור זה לא אני. אבל צריך, וחיפשתי קיצורי דרך. מאחר שיש לי סו-ויד, חשבתי לתומי שיש פתרון בכיוון הזה ואכן. אוריקה.

גילוי נאות - אני לא מומחית במתוק בכלל ובשוקולד בפרט - הפוסט הזה מתאר את נסיוני הפרטי והלא מקצועי.
גילוי נוסף - אין לי קשר לקקאו טבעי, לא מכירה שם אף אחד, סתם לקוחה אנונימית ומרוצה.

בצל כבוש

היתה פה ארוחת קרניבורים השבוע. הם רגילים לארוחות של בשר, בשר, ועוד בשר. אני אוהבת שהשולחן מלא בסלטים, ממרחים ורטבים עשויים מירקות טריים. במיוחד אני אוהבת מנות שעשויות מרכיב אחד + שמן/חומץ/תיבול.

היו לי כמה בצלים ענקיים ויפים וחשבתי לעשות קרפצ'ו בצל כמו שעשיתי פעם לארוחת raw food צמחונית (אפשר לראות בפוסט שבלינק).

מפה לשם, יצאה מנה שונה לחלוטין שסחטה לא מעט קריאות התפעלות, במיוחד למחרת בארוחת השאריות.

עוגת גבינה בסקית "שרופה"

ושוב אנחנו בסיפור שאני לא אוהבת מתוק. אבל מה לעשות, אני עורכת ארוחות, ואנשים רוצים משהו מתוק בסוף. 

אני נוטה יותר לכיוון מתוקים הכוללים גבינה, ולא אסרב לעוגת גבינה משובחת ולא מתוקה מידי. אז חיפשתי מתכון שלא יכלול קמח, ג'לטין ושאר מרעין בישין, ויהיה קל וזריז להכנה.

טיפים להכינותי מראש וגם מתכון לשרימפס

העליתי תמונה של מנת שרימפס שהכנתי תוך דקות לארוחת ערב. אמנם נתתי רשימת רכיבים, אבל לא מתכון. וביקשו, אז הנה, עם בונוס – טיפים להכנות.

קונפי כרישה ממכר

כבר שנים אני מכינה את הדבר הזה, שחוץ מניקוי וחיתוך הכרישה אין פה בכלל עבודה ויש בו 3 רכיבים: כרישה, מעט שום ושמן זית. אה, גם קצת מלח. וכבר פרסמתי מתכון לקונפי דומה אבל שמרכזו בשום. מסתבר, שהגרסה הזו ממכרת את כל אורחי, ולא אכפת להם במה אני מאכילה אותם, בתנאי שיש גם את “הדבר הזה עם הכרישה”.

סלט אצות, פטריות ומלפפונים - מתכון וידאו

אחד הסלטים המענגים. קר ורענן, הולך טוב עם עצמו ובמיוחד כליווי לארוחה כבדה יותר.

רסק עגבניות שרופות

בהמשך לרסק העגבניות המבושל, התחלתי לעשות רסק מעגבניות שרופות בתנור. ההבדל בטעם הוא תהומי. רסק זה הוא מאד סמיך, מרוכז ועז בטעמיו. אפשר להשתמש בו  כרסק (כמו מקופסת שימורים) להוספה לתבשילים, כבסיס רטבים, כבסיס לפיצה ביתית ואף כממרח בפני עצמו. ההכנה פשוטה מאין כמוה:

• עגבניות רגילות (כמה שנכנס בתבנית…)
• מעט שמן זית
• מלח גס
• טימין

מ-2 ק”ג עגבניות יש כ-700 גר’ רסק.

חוצים את העגבניות לרוחב עם הקליפה, מסדרים בתבנית גדולה, בוזקים מעט מלח גס, טימין ומזליפים שמן זית (אין צורך ביותר מכף).

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150מעלות:

מרק חצילים חם עם (או בלי) יוגורט - צמחוני / טבעוני (ואף פליאו)

החורף לא ממש מגיע, אבל ברגע שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-30, אפשר להתענג שוב על מרקים. וכאן יש מרק שנולד ממה שהיה בבית, כמו הרבה מתכונים אחרים.
אם מוותרים על הוספת היוגורט – המרק טבעוני לחלוטין.

איך להכין חביתה נימוחה

לא טעיתם. חביתה, או אומלט, איך שתרצו לקרוא למאכל שמשתמשים בו כדי לבטא חוסר ידע מוחלט בהלכות מטבח. “אפילו חביתה היא לא ידעה לבשל לפני שלימדתי אותה” אמרה החמות הפולניה בעודה פוכרת ידיה בהנאה עם עוד פגיעה מדויקת. אז כן. חביתה, טיפונת אחרת, נימוחה ועם מרקם עננים.

עוד עוגת גבינה? עדיף טירמיסו

כן כן. אני לא אוהבת מתוק. לעיתים נדירות אני נתקלת ב”מתוקים” שאני אוהבת לדגום. למשל, הממתקים של אילזי,

ממרח פלפלים קלויים

לליווי מקלות הכוסמין של אלון הכנתי שני מטבלים/ממרחים, שאחד מהם כבר זכה לפוסט משלו - חומוס כרובית. הממרח השני זכה להצלחה גדולה אצל מי שטעם, אז הנה הוא להנאת כולם.

חומוס כרובית

במסגרת סדרת המטבלים שאני מנסה חדשות לבקרים, גם הכרובית עברה את המכבש, ומה שיצא ממנה הוא “חומוס כרובית”.

קונפי עגבניות - ממרח עגבניות ושום

 

נא לשים לב - אחרי פעם אחת מתמכרים!

ממרח / רוטב פשוט ומופלא. מחזיק המון זמן במקרר, ותמיד טוב שיהיה…

ענני חצילים

חצילים. איזה ירק מופלא. כמות הדברים שניתן להכין מהם, בכל מגוון הטעמים, מרקמים וסגנונות הבישול. מהפשוט ביותר למטבח גורמה.

זה ציפור? זה מטוס? לא, זה קסם הצ’ילי

יואב הכיר לי, באחד מביקורי בממלכה המאוחדת, את ריבת הצ’ילי המופלאה שלהם שהפכה כל עוף טיפש בתנור למעדן מלכים. וכך התמכרתי במשך שנים לאחד מחטאי המעובדים היחידים.
http://www.tracklements.co.uk/products/relishes/Chilli_Jam/
כל ביקור שלי באנגליה, או של יואב כאן, לווה בשני מרכיבים הכרחיים: ריבת הצ’ילי ובקבוק ריוחה פאוסטינו 1 ריזרבה.

קונפי ריחני - שום בשמן זית

*קונפי – בישול בשמן. לא טיגון, אלא בישול על אש קטנה קטנה בשמן שמכסה את מה שמבשלים.

ברוסקטה עם קונפי, אנשובי ופלפל חריף

מרק פטריות עשיר

ציר ירקות כבר עשיתם? אז אפשר להמשיך. מרק עשיר וסמיך, הכי “בשרי” שצמחוני או טבעוני יכול להיות, נטול שומן וכובד. ממש קסם של מרק.
אז ככה:

ציר ירקות

במסורת הכל מן הטבע, במקום להעשיר מרקים ותבשילים באבקות וקוביות למינהן, נכין צירים.
ציר הוא מרק שממצה את הטעמים האופיינים לו – ירקות, עוף, בקר, דגים וכו’.

מתכון למטבוחה ביתית

מתכון למטבוחה מחומרי גלם טריים בלבד.

חומרים (בערך ליטר של רוטב):
5 עגבניות בשלות
2 פלפלים אדומים
1 פלפל ירוק חריף
1 ראש שום
כף שמן זית
מלח

גרגירי קימל (אופציה)